S'adapter aux besoins du marché
Le grain est un organe complexe dont la finalité initiale n'est pas une utilisation technologique, mais la production d'une nouvelle plante. A priori, la sélection naturelle n'avait donc aucune de raison de favoriser les individus panifiables !
Dans le cadre du FSOV, les sujets de recherche retenus pour l'axe "amélioration des qualités technologiques" peuvent concerner l'étude du grain dans la plante, son aptitude à la conservation ou les caractéristiques technologiques proprement dites (comme la valeur meunière). Dans tous les cas, ces recherches doivent contribuer, plus ou moins directement, à répondre aux attentes des marchés.
Des attentes segmentées
Les industriels ont des exigences de plus en plus précises et de plus en plus diversifiées. Les qualités technologiques du blé tendre recherchées varient selon que l’on s’intéresse aux industries de première transformation (meunerie, biocarburants,…), ou aux différentes industries de seconde transformation (boulangerie, biscuiterie, alimentation animale et amidonnerie).
Des variétés mieux pourvues en protéines
La sélection de blés ayant des potentialités génétiques à synthétiser davantage de protéines dans le grain serait un atout majeur pour répondre à une des demandes des marchés, en particulier du marché français de la panification et de l'alimentation animale.
De plus, la demande de pays importateurs de blés français fait apparaître un besoin réel de variétés mieux pourvues en protéines.
Soulignons plus globalement que les types de pains étant très différents d'un pays à l'autre (couleur, densité...), les qualités attendues en ce qui concerne les farines sont également diversifiées.
Fibres et oligoéléments
La sélection variétale doit également améliorer la qualité nutritionnelle des farines notamment sur les teneurs en fibres et en oligoéléments.
Utilisations non alimentaires
Du fait du développement des utilisations non alimentaires du blé, comme la production d'éthanol, la création de variétés de blé tendre adaptées à ces nouveaux usages devient également un sujet de recherche à part entière, qui entre dans le cadre du FSOV.